¿Sabías que puedes preparar el té directamente en agua fría?

No hace falta hervir el agua ni esperar a que se enfríe. Ni siquiera hace falta preparar una infusión caliente para después añadir hielo. Y es que en Mistelánea llevamos mucho tiempo recomendándolo. El té y las infusiones también puede prepararse directamente en agua fría.

Este método se conoce como Cold Brew y, aunque en países como Japón lleva muchos años utilizándose, en España todavía es desconocido por el público general. Sin embargo, cada verano son más las personas que lo descubren y terminan incorporándolo a su rutina. De hecho, este el nuestro método favorito para preparar tés e infusiones bien frías en verano. Es una forma de preparación muy cómoda y que da como resultado bebidas deliciosas. 

¿Qué es exactamente un Cold Brew?

La idea no puede ser más sencilla. Se trata de preparar el té utilizando agua fría desde el principio. En lugar de hacer una infusión rápida con agua caliente, dejamos que las hojas liberen lentamente todos sus aromas y sabores mientras reposan en la nevera durante varias horas.

Normalmente basta con preparar la botella antes de acostarse o por la mañana y dejar que el tiempo haga su trabajo. Normalmente para tés e infusiones con 4 o 6 horas de maceración en agua fría es suficiente, pero no pasa absolutamente nada si se supera este tiempo. El resultado no cambia. Pasadas las horas solo queda servirlo bien frío y disfrutarlo. Sin prisas.

¿Qué cambia respecto a una infusión caliente?

Mucho más de lo que parece. Cuando preparamos el té o la infusión con agua caliente la extracción es muy rápida. Eso hace que aparezcan antes todos los aromas, pero también determinados compuestos responsables de la astringencia y del amargor. Por ejemplo los taninos, que suelen dar ese toque amargo, se desprenden mucho más rápido en agua caliente. 

En cambio, el agua fría realiza una extracción mucho más lenta y suave. ¿El resultado? Una bebida mucho más refrescante, con un sabor limpio, suave y muy agradable.

De hecho, hay clientes que nos dicen que nunca habían disfrutado especialmente del té verde... hasta que lo prepararon en frío.

Y tiene bastante sentido. Los sabores resultan más delicados y aparecen matices que muchas veces pasan desapercibidos en una preparación tradicional.

¿Qué tés o infusiones funcionan mejor para preparar en frío?

Esa es la pregunta que siempre nos hacen en la tienda. Y la verdad es que a cualquier té o infusión se puede hacer una extracción en frío. Así que prácticamente cualquier té puede prepararse mediante Cold Brew.

Aun así, hay algunos que nos parecen especialmente agradecidos. Los tés verdes ofrecen una bebida muy fresca y vegetal, perfecta para los días de calor. Los tés blancos sorprenden por su delicadeza y “limpieza” en boca. Y las mezclas de frutas o con ingredientes cítricos se convierten en auténticos refrescos naturales.

Y es que realmente en lo que mezclas aromatizadas se refiere, suelen ser siempre un acierto aquellas que llevan cítricos, frutos rojos o tropicales. Algunos con especias o menta van a quedar perfectos también en frío.

¿Y el café?

Sí, el café también puede prepararse exactamente igual. De hecho el termino ColdBrew está más extendido en el mundo del café de especialidad. En lugar de utilizar agua caliente y unos pocos minutos, el café se infusiona lentamente en agua fría durante varias horas. En el caso del café, el tiempo de maceración debe superar las 8 horas, pudiendo ampliarse si se quiere aumentar la intensidad del sabor. A diferencia de cuando hacemos té o infusión en frío, en el caso del café transcurridas las horas de maceración debemos retirar los posos del café del recipiente. 

El resultado es un café sorprendentemente suave, con menos amargor y una dulzura natural que suele llamar mucho la atención a quienes lo prueban por primera vez. Y es que para muchos amantes del café, el Cold Brew se convierte en la bebida imprescindible del verano.

¿Hace falta una botella específica?

No necesariamente. Puedes preparar un Cold Brew en cualquier recipiente que se introduzca en la nevera y permita filtrar a después el contenido.

Ahora bien, si piensas prepararlo con frecuencia, utilizar una botella diseñada específicamente para ello resulta mucho más cómodo.

En Mistelánea hemos introducido este año botellas Cold Brew de fabricante japonés Hario. Estos modelos incorporan un filtro integrado que permite preparar el té o el café directamente en la propia botella, sin complicaciones y listas para servir cuando la bebida ha terminado su maceración.

Un pequeño cambio que puede sorprenderte este verano

A veces pensamos que para descubrir una nueva mezcla de tés o infusión y volver a sorprendernos hay que cambiar de receta. Sin embargo no siempre es así. En ocasiones basta con cambiar la forma de preparación para llevarnos una grata sorpresa.

Quizá este verano descubras una nueva forma de disfrutar de tu té favorito. La infusión en frío va ganando cada vez más seguidores. Y es que una vez que se descubre es fácil entender por qué cada vez más personas reservan un hueco en la nevera para una botella de té o café preparado en frío. Bien fresquito…